Higiene Pessoal:

• Prenda sempre os cabelos e se possível, utilize rede de proteção.
• Corte as unhas, não utilize esmalte ou base.
• Não utilize adornos: brincos, anel/aliança, colar, pulseira, relógio, etc.
• Utilize sempre roupas/uniforme limpos.

Higiene das mãos:

• Umedeça as mãos e antebraços com água.
• Lave com sabonete líquido, neutro, inodoro.
• Enxágue bem as mãos e antebraços (entre os dedos, palma e dorso das mãos).
• Lave as mãos depois de:
  - Manusear produtos crus.
  - Após utilizar o sanitário.
  - Antes das refeições.
  - Após recolher o lixo.
  - Ao pegar em dinheiro.
  - Sempre que mudar de atividade.

Higiene do ambiente:

• Mantenha as superfícies como mesas e pias sempre higienizadas.
• Lave com água e detergente neutro os utensílios e equipamentos como placa/tábua de corte (não devem ser de madeira), panelas e pias, evitando as contaminações.
• Alimentos cozidos que não forem utilizados devem ser resfriados imediatamente. E logo depois, levados à geladeira, divididos em recipientes pequenos e fechados.
• Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de preparo dos alimentos.
• Utilize somente água tratada ou fervida.

Higienização de vegetais e frutas:

• - Lave as frutas, verduras e legumes um a um, em água corrente potável, para eliminar resíduos de terra e pedras, retire também todas as partes estragadas.
• Caso sejam consumidos crus, mergulhe-os em solução de hipoclorito de sódio por 15 ou 20 minutos (para 1 litro de água utilize uma colher de sopa de hipoclorito ou água sanitária) com concentração de cloro de 2 a 2,5%).
• Enxágue em água corrente potável.
• Descasque e pique de acordo com a preparação, utilizando utensílios previamente higienizados.
• Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos após o preparo, evitando assim, que percam suas vitaminas.

Higienização de cereais e leguminosas:

• Lave-os em água corrente.
• Deixe-os de molho
• Troque a água seguindo as recomendações do fabricante.
• Lave novamente para o cozimento.

Higienização de ovos:

• Os ovos devem ser lavados em água corrente apenas no momento de sua utilização.
• Ovos inteiros devem ser consumidos após 10 minutos de levantar fervura.
• Não sirva ovos crus ou com a gema mole, para evitar intoxicação alimentar.

Manipulação de carnes:

• Retire pequenas porções do refrigerador, para evitar que fiquem mais do que 30 minutos em temperatura ambiente.
• O descongelamento deve ser feito sob refrigeração na geladeira.
• O alimento descongelado pode ficar por até 72 horas armazenado na geladeira.
• Despreze o líquido formado pelo descongelamento.
• Não é necessário lavar as carnes, pois nesse processo teremos a perda de nutrientes.