Variedade
Cabernet

Característica
Cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros

Combinações
Queijos meia-cura, (minas meia-cura, camembert, brie, gouda e emmenthal); massas leves de molho à base de tomate; carnes de boi em molhos não muito pesados.

Variedade
Cabernet Sauvignon

Característica
Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de aroma e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.

Combinações
Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.

Variedade
Merlot

Característica
Cor escura, encorpada, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem.

Combinações
Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (boursin, roquefort, gorgonzola) e cozidos em geral.

Variedade
Gamay

Característica
É a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.

Combinações
Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.

Variedade
Pinot - Noir

Característica
Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champanhe (só o sumo).

Combinações
Carnes de caça, carneiro, galinha d'angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral.

Variedade
Barbera

Característica
Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição.

Combinações
Massas, carnes cozidas (ensopados) e cabrito.